Школьные ланчи: новые правила
Департамент сельского хозяйства (USDA) опубликовал новые требования к школьным обедам (ланчам), а также анонсировал долгосрочную стратегию для улучшения ежедневного рациона американских детей и тинейджеров. В текущем учебном сезоне, напомним, бесплатное питание в школах получают почти 30 млн. человек.
Первое нововведение - резкое ограничение добавленного сахара (Added Sugars - AS).
Этот компонент пищевых продуктов является одной из главных причин ожирения и диабета в США.
Как правило, AS добавляется в изначально сладкие продукты, чтобы они стали ещё слаще. Например, в одном натуральном яблоке содержится 19 гр., а в яблочном пюре (полуфабрикат) из одного яблока - около 30 гр. сахара.
С начала 2000-х годов USDA несколько раз пытался регулировать количество добавленного сахара(AS), однако поставщики продуктов для школьных ланчей находили лазейки воздействовать на федеральное агентство.
Согласно медицинским требованиям, потребление сахара на одного человека не должно превышать 25-36 гр. в сутки. Сегодня некоторые американские школы выдают детям ланчи с более чем 60 гр. сахара (естественный + добавленный - AS).
Худшие ланчи - в южных штатах, где показатели детского ожирения порой достигают 75%.
Требование об ограничении AS вступит в силу 1 июля 2025 года. С этого момента в порцию хлопьев можно будет добавлять 6 гр., в йогурт - 2 гр., в ароматизированное молоко - 10 гр. добавленного сахара (на 8 жидких унций). Полный список продуктов с ограниченным содержанием AS уточняется.
В планах USDA - сократить долю AS в школьных ланчах до 5% от общего количества недельных калорий к 2030 году. Сегодня эта цель кажется недостижимой, так как школьники уже привыкли к сладкой еде.
Задача вторая - снижение потребления соли.
С 1 июля 2027 года количество соли в школьных обедах будет снижено на 15%.
Первоначально USDA хотел воплотить это требование в жизнь уже в 2025 году, однако поставщики еды пожаловались на сильную зависимость от промышленного процесса. Мол, даже ради 5-процентного сокращения соли в картошке фри придётся менять и перенастраивать сложное оборудование.
Исследования показали, что от соли американские школьники зависят едва ли не больше, чем от сахара. Хлорид натрия - неотъемлемая составляющая фастфуда. Вместе с тем переизбыток соли является главной причиной повышенного кровяного давления у детей. Соль также повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта в более взрослом возрасте.
Усиленную борьбу с солью в школьных ланчах, напомним, вела первая леди (2009-2017) Мишель Обама. Для этого она даже лоббировала законопроект Healthy, Hunger-Free Kids Act of 2010.
К сожалению, благие намерения обернулись тотальным крахом. Когда в школах появились блюда с низким содержанием жира, соли и сахара, а также свежие цельные овощи и фрукты, дети начали массово выбрасывать их в мусорное ведро. В ряде регионов США инициатива Мишель привела к росту продаж фастфуда возле школ. Голодные школьники избавлялись от здоровой пищи и покупали биг-маги с жареной картошкой.
Третье нововведение - постепенное сокращение потребления шоколадного молока.
Этот напиток - самый давний из всех ингредиентов в истории School Lunches. Молоко с добавлением шоколада давали детям ещё в первых школах Новой Англии. Тогда, однако, в продукте содержалось больше витаминов и полезных веществ. Сегодняшний Chocolate Milk по своему составу хуже самой сладкой газировки. В некоторых брендах почти нет молока и шоколада. Напиток состоит из сплошной химии.
USDA уже много лет пытается приучить школьников пить обыкновенную воду. К сожалению, напитки с добавлением сахара (подсластителей) дети в 2023 году употребляли на 20% чаще, чем в начале 2010-х годов. Одна из причин - активная маркетинговая компания производителей сладких напитков.
Помимо трёх анонсированных ноу-хау, USDA намерен расширить сотрудничество с фермерскими хозяйствами.
Сегодня тысячи сельскохозяйственных компаний по всей стране готовы поставлять в школы свежие фрукты и овощи. Проблема в том, что в цельном виде дети их не едят. Плодам необходимо придать «товарный вид», что в школьных реалиях обозначает герметичную упаковку, большой срок годности и удобство в употреблении.
Так, в начале 2020-х годов власти Калифорнии хотели направить в школы часть урожая клубники. Быстро выяснилось, что логистика «превращения» свежих ягод в ланчи обойдётся почти в пять раз дороже, чем сама клубника, которую фермеры были готовы отдавать за бесценок.
Глава USDA Том Вилсак много раз говорил, что проблема школьных ланчей (невкусные, вредные, высококалорийные и т. п.) во многом объясняется несовершенством технологических процессов в сфере производства еды. Школа - это не ресторан. Детские обеды должны быть дешёвыми и безопасными (с точки зрения вероятности пищевых отравлений). Все остальные факторы - второстепенные. Как результат, о полезных школьных ланчах можно долго рассуждать, однако реализовать эту идею на практике - нереально сложно.
В заключение хочу сказать, что в текущем учебном сезоне чуть более 60% американских школьников получают бесплатное питание. Остальные либо вообще не едят «государственные» ланчи (28% детей приносят домашнюю еду), либо оплачивают их из кармана родителей.
Президент Джо Байден, напомним, ещё в начале своего первого срока дополнил National School Lunch Act (1946) требованием о бесплатных обедах для всех учащихся в государственных школах. Департамент образования (DOE), однако, не выделил на реализацию этой инициативы достаточного количества денег, а регионы (штаты, графства, города) отказались финансировать питание школьников. Более того, после пандемии Covid-19 в самых бедных штатах появились квоты на детей, которые имеют право на бесплатные ланчи.
Таким образом, чтобы получать простенький ланч в каком-нибудь Арканзасе или Миссисипи, необходимо не только являться малоимущим, но и попасть в число «счастливчиков».
Самое интересное, что стоимость рядового школьного завтрака в США по итогам первого квартала 2024 года составила $1.75, а ланча - $2.83. Таким образом, чтобы накормить каждого ребёнка в школьных стенах, требуется менее $5.00 в день…
Евгений Новицкий
