Супы-пюре как вершина американской кухни
Январь традиционно считается в Соединённых Штатах Национальным месяцем супов (National Soup Month). В это время десятки миллионов жителей активно варят горячие супы, которые являются идеальным зимним блюдом, а рестораны предлагают редкие и экзотические супы в рамках меню Soup of the Day.
Об истории американских супов "РБ" писал много раз, поэтому сегодня мы заострим внимание на одной интересной тенденции - стремительно растущей популярности супов-пюре (Puree Soup).
Это по-настоящему волшебное блюдо имеет гораздо большую ценность, чем можно предположить. Для его приготовления требуется лишь погружаемый блендер (Immersion Blender) - один из самых востребованных кухонных девайсов в уходящем году. Этот блендер можно опускать прямо в кастрюлю с горячим супом. За менее чем минуту он превратит всё содержимое в однородное вкуснейшее пюре.
Супы-пюре имеют несколько неоспоримых преимуществ.
Во-первых, они способствуют сгонке веса.
В диетологии существует даже специальный термин Pureed Diet. Он обозначает вынужденное или сознательное употребление супов-пюре на протяжении длительного времени. Кишечник с лёгкостью переваривает жидкую субстанцию, усиливает метаболизм, избавляет от традиционных проблем вроде вздутия живота и метеоризма.
Сегодня более миллиона американцев ежегодно соблюдают Pureed Diet, которая длится от 3 дней и дольше. Это прекрасный способ улучшить самочувствие и вместе с тем не отказываться от привычных продуктов.
Во-вторых, супы-пюре можно употреблять на завтрак, обед и ужин.
Многие ценители этого продукта в целях экономии времени даже не пользуются тарелками. Они наливают суп-пюре из кастрюли в холодильнике в кружку, ставят кружку в микроволновку и пьют ароматный продукт как утреннее кофе.
Кружка овощного супа-пюре с утреца приносит больше пользы, чем яйца с беконом и оладьи с кленовым сиропом.
В-третьих, супы-пюре содержат максимально возможное из всех супов количество витаминов и минералов.
Если вы никогда не делали этот продукт самостоятельно, для вас будет сюрпризом то огромное количество ингредиентов, которое может влезть в кастрюлю. В не разваренном состоянии суп будет казаться слишком густым, однако после погружения в него Immersion Blender он станет неожиданно «пустым». На вкус и внешний вид будет казаться, что в супе-пюре не так много ингредиентов. В реальности, однако, одна кружка будет содержать несколько крупных плодов вроде томатов, болгарского перца, лука, чеснока, а также зерновых и огромного количества зелени. Это самый настоящий витаминный коктейль, польза которого значительно превышает пользу свежевыжатых соков (слишком много калорий и сахара).
В-четвёртых, главный секрет супа-пюре - куриный бульон (Chicken Stock).
Это основа блюда. Примерно 80% всех супов-пюре в США варятся на курином бульоне. Стоимость последнего - в районе $3 за один литр. Калорийность - 15 калорий в одной кружке (240 граммов).
Имейте в виду, что помимо Chicken Stock в магазинах можно найти Chicken Broth. В русском переводе они оба являются бульонами, однако Stock значительно концентрированнее и калорийнее. Он может вызывать тяжесть. Поэтому старайтесь готовить именно на Chicken Broth. В магазинах вроде BJ's и Costco этот продукт можно покупать в огромных упаковках с хорошей экономией. Холодильника для хранения не требуется, поэтому основой для супов-пюре можно запастись на несколько месяцев вперёд (до весны 2022-го).
В-пятых, скорость приготовления приятно удивляет.
Опытный кулинар закладывает всё необходимое для супа-пюре в кастрюлю менее чем за 10 минут. Ингредиенты не нужно мелко нарезать, так как после проварки они всё равно будут измельчены погружаемым блендером. Поэтому самые практичные повара разрезают большие луковицы, морковь, картофель и другие ингредиенты максимум на 4 части.
Более того, суп-пюре не требует очистки овощей. Картофель можно варить прямо в мундире, а помидоры - с кожурой. Блендер всё измельчит, и полезных веществ в супе-пюре станет ещё больше. Единственное, чего допускать ни в коем случае нельзя - попадания в кастрюлю непромытых от крахмала зерновых. Нет ничего хуже запаха и вкуса зернового крахмала в этом замечательном блюде.
В-шестых, на супах-пюре вы сэкономите тысячи долларов.
В большинстве ресторанов Нью-Йорка маленькая баночка супа-пюре стоит от $6 до $12. Это огромные деньги. В домашних условиях вы сварите огромную кастрюлю не более чем за $20.
Яркий пример - турецкий чечевичный суп (Turkish Red Lentil Soup или Mercimek Corbasi). Многие люди его обожают и даже не догадываются, что приготовить это блюдо в домашних условиях - проще простого. Пакет красной чечевицы стоит в районе $2.
В-седьмых, измельчать можно абсолютно всё.
Существует заблуждение, что куски курицы, мяса или рыбы плохо смотрятся в супе-пюре. В реальности, превратить в суп-пюре можно даже классический борщ, солянку или рассольник. От этого он только станет аппетитнее.
Идеальным компонентном животного происхождения является фарш - один из самых популярных продуктов питания в период пандемии Covid-19 и экономического кризиса. На фарше можно готовить десятки супов-пюре (даже если основой является куриный бульон).
В-восьмых, интернет - лучшая книга рецептов.
Посредством Google вы найдёте сотни рецептов самых разных горячих и холодных супов-пюре. Настоятельно рекомендую пользоваться именно американскими англоязычными рецептами, которые куда более развёрнутые и подробные, чем рецепты на русскоязычных сайтах.
В американских рецептах часто говорится о конкретных продуктах. Например, о консервированных томатах, которые бывают разными по сорту и консистенции.
Кстати, томаты в металлических банках - один из самых недооценённых продуктов, который во время кризиса почти не подорожал.
Напоследок хочется пожелать читателям "РБ" употреблять в грядущем году больше домашних супов-пюре. Если же в вашем доме ещё нет погружаемого блендера, то намекните родственникам и друзьям, что хотели бы получить его в подарок – ко дню рождения или ближайшему празднику.
Вадим Дымарский
Ссылка по теме:
Десять правил от специалистов по питанию
Полезные советы в рамках Food Service Safety Month
