В Америке - бум популярности экзотического мяса

Стремительное развитие почтового бизнеса по доставке скоропортящихся продуктов в специальных контейнерах привело к буму необычного бизнеса - продаже экзотического мяса.

Многие сытые американцы, уставшие от однообразных свинины, говядины, курятины, баранины и рыбы, новый сервис восприняли с большим энтузиазмом. Самые продвинутые домашние повара стали баловать своих друзей и родственников очень вкусным мясом, которое не похоже ни на одно другое блюдо.

"РБ" в рамках рубрики "Советы потребителям" решил разобраться, какое экзотическое мясо сегодня может заказать через интернет любой житель Соединённых Штатов и сколько именно это будет стоить (без учёта почтовых расходов).

Будете очень сильно удивлены, но самым дешёвым экзотическим мясом в США является... филе аллигатора (alligator). Его стоимость варьируется в районе $14 - $18 за фунт (453 гр.), а главным поставщиком является штат Луизиана.

По вкусу крокодил напоминает нечто среднее между курицей и рыбой треской. Из такого мяса получается отличное рагу, а также шашлычки на шпажках. Поэтому если хотите удивить гостей чем-то по-настоящему экзотическим - закажите пару фунтов аллигатора. Он обойдётся дешевле, чем качественная говядина.

Мясо бизона (bison)в ряде штатов считается таким же рядовым, как курица или свинина. Жители Северной Америки ели бизонов на протяжении многих веков. К счастью, массовое убийство этих животных в 18-м и начале 19-го столетия закончилось их защитой и сознательным разведением.

Мясо бизона очень сильно напоминает говядину, но кулинарный эксперт моментально почувствует разницу. Оно очень сочное, содержит мало прожилок и жира. Из него можно делать абсолютно всё - от стейков с кровью до жаркого и супа. Средняя стоимость высококачественного мяса - $17 - $22 за фунт.

За фунт нежного филе игуаны (iguana)придётся отдать около $50. Этот деликатес очень сильно подорожал за последнее десятилетие, однако по-прежнему пользуется спросом.

В Мексике и странах Центральной Америки игуана употребляется в пищу очень давно. Дать характеристику вкусовым качествам этой рептилии очень трудно, однако мясо невероятно полезно и богато витаминами и полезными веществами. Если будете отдыхать в Мексике, Никарагуа, Гватемале или Сальвадоре - обязательно найдите ресторан, где подают игуан.

Мясо антилопы (antelope)поставляется, в основном, с небольших частных ферм. Эксперты по разведению этих животных быстро сколачивают хорошее состояние, так как дешевле $40 - $45 за фунт купить такой деликатес очень трудно. При этом спрос постоянно растёт.

Филе антилопы по своему внешнему виду и вкусовым качествам никак не соответствует внешнему виду этих трогательных животных. Это тёмное и довольно жёсткое мясо, требующее хорошей прожарки (варки, тушения). По вкусу оно напоминает что-то среднее между тушёными куриными сердечками и жареной говяжьей печенью.

За мясо черепахи (turtle)в Соединённых Штатах вы отдадите около $70-$80, однако фунта будет достаточно, чтобы сварить кастрюльку отменного черепашьего супа - одного из главных мировых деликатесов.

Существует примерно 10 разновидностей черепах, которые употребляются в пищу. Как правило, животные специальным образом откармливаются, чтобы мясо стало более ароматным.

По мнению гурманов, вкус черепахи напоминает вкус лягушачьих лапок. Последние же отдалённо напоминают курицу.

Кстати, лапки лягушек я намеренно не стал включать в наш обзор. Если хотите попробовать - зайдите в любой китайский магазин в Нью-Йорке и купите их в замороженном виде. Цена вас приятно удивит.

Кенгурятина (kangaroo),как не трудно догадаться, прибывает в Америку из Австралии, где является такой же обыденностью, что и свинина в нашей стране. Стоимость одного фунта - в районе $35.

Мясо кенгуру практически не отличается от говядины по внешнему виду, однако на вкус очень лёгкое и нежное. После употребления стейка из кенгуру в животе возникает ощущение, как будто вы только что съели зелёный малокалорийный салат. 

Мясо кенгуру имеет специфическую горечь. Многие ошибочно принимают это за низкое качество. Мол, мясо испортилось, протухло и т. п.

Сам факт употребления в пищу мяса верблюда (camel) кажется многим американцем чем-то невозможным. Между тем, им питаются десятки миллионов людей ежедневно. В основном, жители африканского севера и Средней Азии.

Верблюжатина практически во всём напоминает говядину. Цена мяса варьируется в зависимости от поставок и хранящихся в промышленных холодильниках США запасов. Знатоки пишут, что покупают мясо оптом по 10-20 фунтов. Тогда оно выходит примерно по $15 за фунт. Новички отдают до $50 - $60 за один фунтовый стейк из молодого верблюда (чем старее животное - тем ниже качество его мяса).

Тушка одной гвинейской свинки (guineapig)обойдётся примерно в $40 - $45. Вкусовые качества этого животного практически идентичны молочному поросёнку, поэтому большинство гурманов разочаруются в покупке. К тому же гвинейские свинки - популярное домашнее животное. Никому и в голову не может прийти мысль, что такое доброе и наивное существо можно убить ради одного второго блюда (одна жареная или тушёная тушка тянет примерно на полфунта).

Любителям жарить мясо в духовке или на барбекю-машине рекомендую попробовать такое замечательное блюдо как лосятина на косточке (elkribs). Обыкновенное мясо лося можно купить в интернете дешевле говядины, однако филе на рёбрышках - большой дефицит, оттого и продаётся по $28 - $47 за фунт (включая вес костей, которые потом придётся выбросить).

Лосятина считается одним из самых экологически чистых продуктов животного происхождения, поскольку лоси никогда не живут в загрязнённой среде. Мясо чуть-чуть кисловатое, со специфическим вкусом, который невозможно описать словами.

Броненосец (armadillo)- животное, которое обитает на нашей планете более 65 млн. лет. В некоторых странах эти замечательные зверьки считаются вымирающим видом и охраняются законом.

В Центральной и Южной Америке, однако, броненосца можно попробовать в дорогом ресторане. При желании клиенту даже продемонстрируют весь процесс - от забоя и разделки животного до приготовления филе.

Фунт мяса броненосца можно купить за $50. Оптовая закупка поможет снизить стоимость заказа до $30 за фунт. Чтобы правильно готовить такое мясо нужно знать множество различных мелочей, связанных с температурой и солением. В противном случае вы рискуете получить что-то очень похожее на сухую и жёсткую свинину.

Напоследок стоит сказать, что все официальные компании, поставляющие экзотическое мясо в Соединённые Штаты, имеют необходимые лицензии и сертификаты. Организации зелёных пристально следят за каждым таким торговцем. Поэтому любой браконьер, занимающийся жестоким истреблением животных и рептилий ради наживы обязательно понесёт заслуженное наказание.

Несмотря на всю привлекательность экзотического мяса, рекомендую читателям "РБ" включать в рацион больше овощей и фруктов. Из последних отчётов Департамента сельского хозяйства (USDA) следует, что рядовой американец ест достаточно мяса, но вот растительной пище уделяет чрезмерно мало внимания. Поэтому при всех плюсах жареной лосятины на косточке самый обыкновенный салат из помидоров, огурцов, лука, укропа и оливкового масла будет, по крайней мере, не хуже. Организм точно скажет вам " спасибо".

Вадим Дымарский