«Худ обед, коли хлеба нет»
Советуют специалисты

Многие задаются вопросом, полезен хлеб для здоровья человека или вреден. Одни поедают его в большом количестве, другие вовсе от него отказываются.
Разобраться в этом нам помог главный специалист Kolhelly, Inc. Bakery IGOR GVAJAVA
- Для чего нужен хлеб?
- Хлеб дает нашему организму углеводы, обогащает его магнием, фосфором и калием. Хлеб содержит много полезных веществ ( витамины А, Е, F, группы В, натрий, кобальт, кремний, йод и много др.) Медики считают, что половину своей энергии человек берет от хлеба. И ничто в нашей жизни нам его не заменит. В 1942 году суточный паек рабочего ленинградца был 200 г. Кроме этого кусочка хлеба кушать было нечего все 900 дней блокады. И люди выжили.
- Упомянутые витамины и минералы содержатся в сырых зернах. А что остается после выпечки?
- В хлебе остаются калории и крахмал, а полезных веществ - только 30%. Но это немало.
- А как правильно нужно есть хлеб, на что обратить внимание?
- С жирными продуктами (салом, маслом, рыбой) cледует выбирать ржаной. Картошку и мясо советуют употреблять вообще без хлеба. Любой хлеб великолепно сочетается с овощами, молочными продуктами, супами.
Если на хлебе появилась плесень – выбрасывайте всю буханку! Свежий хлеб может стать причиной брожения в ЖКТ. Идеальный вариант – двухдневный хлеб. Здоровому человеку полезно съедать в день от 150 до 300 г хлеба.
- Какой хлеб полезнее: черный или белый?
- Если Вам необходимо срочно восполнить запас энергии – белый хлеб или батон. Если Вы ощущаете нехватку жиров и витамина В и желаете надолго избавиться от голода, то чёрный, из муки грубого помола.
Запомните: корочка полезнее мякиша. Белые сухари очень полезны тем, кто страдает язвой желудка.
- Но говорят: чёрный хлеб – польза, белый – вред... Или нет?
- Не всё так однозначно. При изготовлении белого хлеба используются дрожжи, чёрный готовится на кисломолочной закваске, что обуславливает его высокую кислотность. Черный хлеб желательно не употреблять при гастритах, язвах и заболеваниях ЖКТ.
Детская пищеварительная система нуждается в легко усваиваемых углеводах. Белый хлеб незаменимым в детском рационе.
- А что есть больным?
- Для диабетиков мы выпекаем диабетические сорта хлеба (без сахара и крахмала); для страдающих проблемами с ЖКТ - хлеб отрубной (из муки грубого помола), есть сорта хлеба для людей с повышенным холестеролом, есть бессолевой хлеб и др.
- Говорят, что хлеб с отрубями очень полезен. Это так?
- Этот хлеб давно привлекает внимание приверженцев правильного питания. Отруби могут принести нашему здоровью огромнейшую пользу. В них содержится клетчатка, витамины и ценные белки. Благодаря им укрепляется иммунитет, из организма выводятся аллергены и токсины. В нем содержится никотиновая кислота, которая хорошо защищает организм от кишечных заболеваний и избыточного веса.
- А что можно сказать о бездрожжевом хлебе?
- Он готовится на хмелевой закваске и известен своими полезными свойствами. Этот хлеб оказывает противовоспалительное действие. Он также может служить желчегонным средством.
- Но есть еще хлеб «украинский», «бородинский», «рижский», «дарницкий», «киевский», «орловский», «славянский» и множество др.
- Это скорее дань вкусам наших покупателей, которые привыкли к определенным сортам хлеба.
- Один и тот же сорт хлеба, испеченный в разных бекери, - одинаков ли он по вкусу и качеству?
- Конечно, нет. Пекарь - это мастер своего дела. У каждого свой стиль, своя интуиция и секреты. Сравните борщ, приготовленный разными хозяйками: рецепт один, а вкус - разный. Хороший пекарь у нас «на вес золота».

- Есть ли критерий свежести хлеба?
- Под свежестью понимают именно мягкость хлеба. У батона должна быть тонкая корка. На срезе хлеб должен быть равномерно пористым и не должен крошиться.
- Каковы сроки хранения хлеба?
- Хлеб - продукт скоропортящийся. Он сохраняет качество до 72 час. С применением консервантов сроки хранения увеличивают до 96 - 120 час. (Иные производители умудряются увеличивать срок годности до 12 суток и это не предел )
- А как правильно хранить хлеб?
- Лучше хранить хлеб в холодильнике или в хлебнице. При низкой температуре хлеб больше защищен от порчи. Не храните хлеб в купленной упаковке - переложите его в чистый пакет (или в хлебницу).
- Что делают с хлебом, у которого закончился срок годности?
- В промышленном производстве его перерабатывают в сухарную крошку и продают как панировочные сухари. В нашем случае хлеб, как правило, раскупается до окончания срока его годности. Мы знаем своего потребителя и выпекаем хлеб в нужном количестве.
- Сейчас много говорят о здоровом образе жизни и об ограничении употребления хлеба.
- Здоровый образ жизни предусматривает соблюдение нормы потребления хлеба, а вовсе не отказ от него, а также правильный выбор полезного для организма сорта.
- В Нью-Йорке много «русских» магазинов. Успеваете ли Вы всех обслуживать?
- Мы обслуживаем те магазины, от которых имеем заказы, и это не только «русские» магазины. Наш хлеб с успехом продаётся в супермаркетах, овощных магазинах и даже в аптеках. Пока мы с этим справляемся.
- Иногда в магазине отсутствует нужный сорт хлеба. Можно ли его купить в бекери?
- Можно. Многие бекери имеют «при себе» магазины, где продают хлеб и др. товары.
Наш адрес:
6318 Bay Parkway, Brooklyn
Cell. 917-968-7667
Беседу вел В. Славин
comments (Total: 4)