Мороженное с... салом

Лето, безусловно, лучшее время для продавцов мороженного. Не случайно сотни грузовичков разъезжают по городу, привлекая детей и взрослых. Ведь каждому хочется охладиться в жаркий летний день, а что может быть приятнее, чем порция вкусного мягкого мороженного!

Но что бы вы сказали, если бы вам предложили нетающее мороженное? Никогда такого не видели? А вот жительница Цинциннати Кристи Уотсон, которая решила побаловать своих детишек, и купила мороженное в Walmart, столкнулась с таким феноменом. Один из детей Уотсон забыл свою порцию сэндвича из мороженного (Walmart Great Value Sandwich bar) перед домом. Стояла 80-градусная жара, и когда ребенок вспомнил про мороженное, никто не думал, что от него что-то могло остаться, кроме лужицы молока. Но, несмотря на жару, мороженное совсем не растаяло и выглядело довольно свежо.

«Я очень удивилась, и решила проверить упаковку, - рассказала Уотсон журналистам местного телевидения, - однако на упаковке не было никаких указаний о том, что это мороженное было искусственным - обычные характеристики как у любого другого мороженного». 

Местные журналисты также заинтересовались этим необычным феноменом, и решили провести эксперимент, чтобы выяснить какое мороженное тает быстрее и с чем это связано.

Для пробы было взято три вида мороженного: уже упоминавшийся  Walmart Great Value Sandwich, Klondike sandwich и порция мороженного Haagen Dazs.

После получаса на солнце первым потек Haagen Dazs, который стал напоминать расплавленную слизь, Klondike sandwich несколько подтаял, но был вполне годен к употреблению,  а Walmart sandwich не испугался палящего солнца, и совершенно не изменил своей формы, как будто его только-только вытащили из морозильника.

Журналисты удивились и поинтересовались происхождением такого необычного мороженного в самой компании.

И компания Walmart сообщила, что «процесс таяния мороженного связан с ингредиентами этого продукта и количеством в нем молока и сливок.

Чем больше в нем сливок, тем медленнее оно тает, что и отличает нашу отличную продукцию». 

На самом деле все совершенно не так, и не тает мороженное компании Walmart не из-за «большого количества сливок». 

Журналисты установили, что продукция компаний  Walmart и Klondike в изобилии содержит в себе так называемые стабилизаторы: кукурузный сироп, гуаровую и целлюлозную камедь (guar gum, and cellulose gum). Именно эти добавки позволяют продавцам дольше держать продукцию на полках магазинов, именно эти добавки замедляют процесс таяния.

В то же время продукция компании Haagen Dazs содержит в себе всего лишь пять ингредиентов: сливки, молоко, сахар, яйца и ваниль, а также их производные.  

Все приличные компании по производству мороженного не употребляют или употребляют ограниченное количество стабилизаторов. Поэтому хорошее мороженное не выносит жары - как ему и положено.

Однако и это, как оказалось, не все сюрпризы, которые может преподнести нам мороженное.

Оказывается, что сегодня изготовление этого продукта с минимальным количеством молока или сливок – обычный процесс. Большая часть мороженного, которое мы употребляем, содержит в себе все что угодно, кроме молока или сливок.

К примеру, мягкое мороженное, которым торгуют с упоминавшихся выше грузовичков, вполне может содержать свиные жиры или сало, которое добавляется (конечно, в переработанном виде), в этот продукт как наполнитель. А если в вашем мороженном нет свиного жира, то вполне возможно, что есть растительное масло, применение которого производителями стало обычной практикой.

Причина такого «разнообразия» ингредиентов заключена в федеральных регуляциях, согласно которым количество молочной продукции, которое должно содержать в себе мороженное,  необычайно низкое. В молочном мороженном должно быть как минимум 2,5% молочного протеина и 5% молочных жиров дополнительно. И все. Даже если производитель нарушает эти нормы, он все равно может выпускать мороженное, но обязан убрать с этикетки слово «молочное».  

Единственным положительным моментом федеральных нормативов является запрет за содержание в молочном мороженном растительных жиров.

Так из чего же сегодня изготовляется мороженное?

Специалисты утверждают, что сегодня большая часть мороженного производится из обезжиренного молока, которое и молоком-то назвать трудно. Другой основной составляющей мороженного является молочная сыворотка, которая получается при изготовлении творога. Обычно при изготовлении творога остается большое количество такой сыворотки, и в последние годы она стала основным ингредиентом при изготовлении мороженного.

Все эти составляющие в молочной индустрии стыдливо называют филлерсами или наполнителями. Именно эти наполнители позволяют производить тонны дешевого мороженного, в котором трудно найти молоко, и которое не хочет таять несмотря на жару. 

Потребителю в свете этой информации следует запомнить несколько моментов.

Приобретая мороженное, обращайте внимание на его ингредиенты. Эти данные обычно представлены на упаковке.

Кроме того, лучше сократить потребление мороженного и покупать продукцию только хороших брендовых компаний, таких как уже упоминавшийся Haagen Dazs, Blue Bunny, Turkey Hill... Эти компании для изготовления своего продукта все еще используют натуральные продукты.

Оксана Приходько