Смартфонная трапеза

На прошлой неделе «РБ» («Добровольное рабство», # 951) писал о психологической зависимости американцев от смартфонов. На этой неделе злободневная тема получила развитие. Владельцы нью-йоркских ресторанов заявили, что увлечённость клиентов смартфонами поставила под угрозу их некогда доходные бизнесы.
Звучит абсурдно, но смартфоны для заведений общепита становятся большим злом, чем клиенты-неплательщики, городские инспектора, высокая арендная плата за помещения и заоблачные счета за газ. В период с 2004 по 2014 годы время пребывания среднестатистического клиента в ресторане возросло с 1 часа 5 минут до 1 часа 55 минут. Причина – нездоровая увлечённость посетителей смартфонами и другими электронными девайсами.
«Люди заходят в заведение, садятся за столик, и сразу же достают смартфоны, - рассказывает Генри, официант престижного нью-йоркского ресторана. – Мне приходится отвлекать их от девайса не менее 7 – 8 раз за вечер. Они напоминают мне детей, которых родители заставляют делать уроки при включённом телевизоре, показывающем мультфильмы».
По словам Генри, проблемы начались в тот момент, когда на их бизнесе появилась табличка Free Wi-Fi. Первоначально она должна была стать дополнительной рекламой, но быстро обернулась головной болью для работников. Клиенты начали просить пароль от бесплатного интернета, жаловаться на плохую связь, задавать вопросы технического характера. Несколько раз официантам приходилось звонить интернет-провайдеру, поскольку быстрая и бесперебойная связь интересовала клиентов больше, чем меню.
«Со временем появилась категория клиентов, которые приходят в рестораны исключительно ради быстрого интернета, - продолжает Генри. – Они заказывают по чашке кофе и на протяжении 2 – 3 часов смотрят в экраны. Некоторые приносят с собой ноутбуки и планшеты. Эти люди не хотят показаться невежами. Они просто забыли, какие функции выполняют классические нью-йоркские рестораны».
Другой официант по имени Дэйв, работающий в Бруклине, жалуется, что клиенты всё чаще просят его повторно разогревать еду. Зачастую по 3 – 4 раза за вечер. Стандартная ситуация – пара заказывает по большому стейку и погружается в социальные сети. Когда блюда оказываются на столе и остывают, клиенты отрываются от экранов, подзывают официанта и просят отправить содержимое тарелок на сковородку.
«Больше всего на таких клиентов злятся повара, привыкшие работать в быстром темпе и отпускать одно горячее блюдо за другим, - откровенничает Дэйв. – Иногда они агрессивно швыряют тарелки в микроволновую печь, лишь бы увлечённый смартфоном клиент от них отстал».
Повар по имени Джером, работающий в Квинсе больше 30 лет, также недоволен «интернетизацией» ресторанов. В 90-х годах он часто выходил с кухни, чтобы лично пообщаться с клиентами, которые ценили его заботу и очень любили поговорить о кулинарных изысках.
«Люди потеряли интерес к еде и ресторанной обстановке, - жалуется Джером. – Они больше не получают удовольствия от общения друг с другом. Однажды молодая пара просидела в ресторане молча три часа. Сначала я думал, что они находятся в ссоре, и попытался завести деликатную беседу. Они сказали мне что-то вроде… не мешай нам наслаждаться Facebook’ом».
Джерома удивляет и растущее равнодушие посетителей к главному ресторанному «документу» – меню. Почти половина посетителей просматривает 1 – 2 страницы толстой книги, а потом начинает расспрашивать официантов о блюдах дня. У людей нет желания читать весь текст на бумаге. Цифровой экран смартфона им гораздо ближе и интереснее.
«Я помню, как в 60-х годах наша семья ходила в нью-йоркские рестораны, - продолжает повар. – Стадия изучения меню являлась самой увлекательной. Мы читали и спорили, как должно выглядеть то или иное блюдо. Каждый делал заказ в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями, тщательно подумав. Это было по-настоящему весело!»
Отдельно стоит остановиться на такой категории современных ресторанных клиентов, как любители фотографировать блюда и незамедлительно выкладывать в интернет рецензии на то или иное заведение. Так, пользователь по имени Луис подробно описал обстановку в нескольких десятках нью-йоркских ресторанов. Он рассуждал о поцарапанных тарелках и ложках, плохо говорящих по-английски официантах, включённых в счёт чаевых, отсутствии бумажных полотенец в туалете, нелегальных иммигрантах-посудомойщиках и т. п.
«Твои комментарии убивают ресторанный бизнес Нью-Йорка, Луис, - написал один из завсегдатаев форума. – Поход в ресторан, как поход в кинотеатр. Люди не должны знать заранее, что они увидят и почувствуют».
Крайне недовольны подробными интернет-рецензиями и сами сотрудники общепитов. Так, владелец ресторана в Стейтен-Айленде рассказал, что многие клиенты требуют от него бесплатного яблочного пирога на десерт. Причина – когда-то давно он проявил щедрость и гостеприимство к паре клиентов из Калифорнии, которые моментально рассказали об этом в интернете.
«Рестораны постепенно теряют самобытность и своеобразие, - говорит владелец заведения. – Что бы мы ни делали, мы всегда должны думать об интернете. Любая трапеза сопровождается фото и видео-съёмкой, комментариями в социальных сетях. Даже человек, который никогда не бывал в нашем ресторане, может узнать о нём практически всё с помощью компьютера. Лично мне это не нравится, поскольку хорошие рестораны всегда имели статус закрытых от посторонних глаз, элитарных бизнесов».
Кроме того, профессиональные нью-йоркские повара очень не любят, когда фотографии их фирменных блюд посетители выкладывают в интернете. Из-за этой тенденции деликатесы, больше напоминающие произведения искусства, моментально превращаются в стандартные блюда, внешний вид которых уже никого не удивляет.
«Не поверите, но раньше люди испытывали сильнейшее эмоциональное потрясение, когда я подносил им тарелку с оригинально выстроенными кусочками овощей, мяса, листьями салата и соусами, - говорит Роджер, шеф-повар ресторана в Квинсе. – Они даже кушать не решались, поскольку на тарелке царила полная гармония. Сегодня мои фирменные блюда вызывают в лучшем случае улыбку. Многие говорят, что на фотографиях в интернете они выглядят лучше».
Можно ли «очистить» нью-йоркские рестораны от смартфонов? Ответ на этот вопрос мы узнаем уже в ближайшие месяцы. Последние опросы показывают, что почти 30% владельцев ресторанов, дайнеров, кафе и других видов общепитов собираются отключить Wi-Fi, блокировать телефонную связь и SMS-сообщения с помощью специальных устройств, ввести специальные скидки для людей, согласившихся сдать смартфоны на время трапезы.
«Если люди устали от нашего гостеприимства, перестали получать удовольствие от вкусной еды, музыки, обстановки и живого человеческого общения, то пусть расплачиваются и уходят, - сказал один из официантов. – Мы уважаем каждого клиента, но просим хотя бы немного уважать наш труд. Посещение ресторана и одновременное использование смартфона – это новая вредная привычка, от которой страдают и посетители, и обслуживающий персонал».

Максим Бондарь